「麵包-麵團」完美配方精析圖解:第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人!史上步驟圖最多、最清楚,就像觀看教學影片一樣簡單!









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底下是 「麵包-麵團」完美配方精析圖解:第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人!史上步驟圖最多、最清楚,就像觀看教學影片一樣簡單! 的內容簡介



第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人

藤森二郎傾囊相授~手作麵包的好吃祕訣


做麵包其實一點也不浪漫,

但是經過用心計算各種要素之後,

香軟麵包終於成功出爐的成就感,

絕對令人感動!

從前有位麵包師傅曾經這麼說過:

「廚師是音樂家,糕點師是畫家,麵包師傅則是科學家。」

為什麼這麼說呢?

不論是廚師或是糕點師,都是屬於必須富含情感的藝術家性格的職業,不過麵包師傅則是需要懂得計算溫度、濕度與時間等各項要素,所以才會說是「科學家」。

做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」!然而即便是具備職業水準的麵包師傅,也不可能每天都能揉出相同狀態的麵團與烘烤出相同程度的麵包。那是因為麵團本身就是有生命的物體,在一般酵母菌發酵與產生麩質的過程中,透過揉麵、第一次發酵、擠壓空氣、成形、最後發酵、烘烤……等各個步驟的「調整」階段,麵團才會逐漸成長。

本書介紹如何在家做出不輸給職業師傅的手作麵包技巧與訣竅,藤森老師強調,唯有透過親自去觀察與接觸麵團,傾聽麵團的聲音,經過思考才能做出好吃的麵包。所以請試著實際操作與試吃幾遍,以這樣方式去慢慢提升自己的技術。

想不想讓家裡整天散發剛出爐麵包的誘人香氣?在藤森老師的用心指導下,一定可以成為讓家人微笑期待的「家庭烘焙坊」。

本書特色

●提供您經過千錘百鍊的完美麵包配方。

●史上最多而且最精析的大幅步驟圖解。

●解說詳細,讓讀者一目了然,是一本最佳麵包入門書!



  • 譯者:林文娟
  • 出版社:瑞昇

    新功能介紹
  • 出版日期:2017/08/05
  • 語言:繁體中文


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桃園市長鄭文燦(左一)出席救災指揮車捐贈儀式,被問及軍公教調薪3%議題表示,基本上他是抱持支持的立場。(記者鄭淑婷攝)

2017-09-14 14:13

〔記者鄭淑婷/桃園報導〕行政院決定從明年起,為軍公教人員調薪3%,地方公教人員薪資由地方政府支付,許多財政面臨困難的縣市政府開始苦惱要到哪裡找預算,桃園市長鄭文燦今出席桃園市不動產開發商業同業公會捐贈消防局救災指揮車儀式,被問及此議題時表示,基本上他是抱持支持的立場。

鄭文燦表示,桃園市預算已經編列完成,為配合中央公教人員調薪3%的政策,也進行一個初步的模擬,會盡全力完成這個政策,可能運用包括移用剩餘款、收支對列,或是墊付方式、或是使用部分教育發展基金,預估桃園市大概會增加10億元的支出。

鄭文燦強調,公教人員已經很久沒加薪了,加薪有助於反應物價、帶動經濟成長,基本上他是抱持支持的立場。

至於桃園市工商業界對軍公教調薪的反應,鄭文燦表示,中華民國工商協進會理事長林伯豐,日前曾針對停電、基本工資等提出建言,其中有一項就是軍公教已很久博客來書店沒調薪,軍公教應率先調薪、企業會跟進,相信地方企業經過適當評估後,跟進的會佔多數。







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陳秀毓

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